茶葉的製作過程─何謂萎凋?何謂炒菁?(CC字幕)

●茶葉的製作過程
茶葉採摘下來後就要進萎凋工作,茶葉萎凋的目的就是要減少水份,促進發酵,讓茶葉產生化學變化,促進香氣及味道,萎凋過程分為日光萎凋及室內萎凋,日光萎凋將採收下來的茶葉放置於日光之下,利用日光及溫度減少茶葉中的水份,使被細胞膜分隔的成分,滲入細胞質內,相互接觸讓茶葉產生化學變化,日光萎凋不足會使水份過多,發酵不完全茶葉喝來較苦澀,日光萎凋完成之後,就要進行室內萎凋過程,將茶葉放於室內靜置。依製作茶品不同控制時間,及攪拌程度使茶葉發酵程度不同,產生不同的香氣及味道,茶葉經過萎凋發酵之後,就要進行殺菁工作。

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