茶葉可分為幾大類?何謂生茶?何謂熟茶?

●茶葉可分為幾大類?
茶樹是多年生作物,其生長發育萌芽期,及採摘期的控制端視氣侯環境,及栽培管理而定品種間表現不同的生長特性,茶可由頂芽、腋芽及枝條上的不定芽,發育生長出新梢,就是俗稱芽葉,其幼嫩之一心二葉或三葉,為採摘加工利用的部分,按生長季節,可分為春芽、夏芽、秋芽及冬芽,由於芽葉生長易受到氣溫日照,水分及養分狀態等,諸環境因子所影響致使芽葉之外部形態及化學成分變異頗大,而影響產量及品質,芽葉發酵的定義是指兒茶素氧化,帶動不飽和脂肪酸,胺基酸的氧化裂解,讓茶葉形成香氣及甜度,茶葉發酵過程,採摘後就開始進行,但由於剛採摘下的茶葉水份過多,因此;製茶業者會先進行日光萎凋,再透過室內萎凋及攪拌,讓不同的茶種達成最適當的茶葉發酵製程,茶葉發酵的程度決定茶葉的類型,綠茶即為不發酵茶,烏龍茶為半發酵茶,紅茶為全發酵茶,發酵程度愈重,則茶湯的顏色愈紅,發酵愈少與茶葉原味愈近。

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